近期，河南多地遭遇极端强降雨，积水严重，引发洪涝灾害，目前正值夏季，极易引发食源性疾病。河南省市场监督管理局发布汛后消费者食品安全提示，提醒广大消费者注意餐饮食品安全，防止食源性疾病的发生。

在家做饭时，淹死的畜禽可以吃吗？

在家做饭用餐时，要注意不采购洪水、雨水浸泡过的食品；不吃淹死、病死的畜禽；不吃发芽土豆；不采、不吃野生蘑菇；不直接使用未经处理的地表水、雨水清洗、加工制作食品；加工制作食品时要生熟分开、烧熟煮透；充分清洗消毒餐用具；剩饭剩菜冷藏不宜超过1天，再次食用前要彻底加热。

在外就餐时，应该选择怎样的餐厅？

尽量选择洪涝灾害中未长期停水停电、未被洪水浸泡过且环境卫生整洁的，持有有效《食品经营许可证》或《食品小经营店登记证》的餐饮单位就餐；尽量选择热食类食品餐饮共享食材，不食用或少食用凉拌菜，特别是凉拌熟肉制品；尽量选择常吃的家常菜，不选择稀有菜品，要适量点菜，不暴饮暴食，避免餐饮浪费；选择外卖时，尽量选择热食和预包装食品，尽量少选择自制饮品、自制冷食类食品等。接收快递时，注意查看外包装有无浸泡、拆封等痕迹；注意索取消费凭证，必要时可拨打12315维权。

餐饮服务提供者要做到哪几点才可正常开业？

在提供餐饮服务前要对生产经营场所环境进行彻底的清洁打扫，且开展必要的消毒杀菌；受洪涝灾害影响停业又复业的，特别是洪灾期间停水停电或被洪水浸泡过的餐饮单位，要对所有原材料进行彻底检查，若发现有发霉变质和洪水浸泡过的原材料，按规范化要求处理；对食品加工所用的工具、用具、盛具、砧板等进行彻底的清洗消毒；尽量提供热食类食品，加工制作时要生熟分开、烧熟煮透，食物中心温度高于70℃；短期内尽量少提供凉菜和自制冷饮，特别是凉拌熟肉。凉菜加工间和自制冷饮区需用紫外线杀菌灯照射60分钟以上；灾后蝇鼠等害虫活跃，防蝇防鼠设施务必配备齐全。

捐赠餐饮食品的企业和爱心群众必须持有哪几证？

灾后，广大餐饮企业及爱心群众自发组织给抗洪救灾一线送餐，充分体现了全民抗洪救灾的热情，但为了保障救援者及受灾群众的饮食安全，提醒广大送餐的餐饮企业和爱心群众要注意以下几点：

1.送餐的餐饮单位必须持有有效《食品经营许可证》或《食品小经营店登记证》，并按照核准的工艺和数量加工盒饭，不得超范围、超负荷加工制作。

2.送餐的餐饮单位应当采购合格的食品原料，并按规定做好进货查验，不购进腐败变质、洪水浸泡或超过保质期的食品原料。

3.送餐的餐饮单位必须严格控制加工时食品的中心温度和配送时间。采用冷藏方式配送的，应当在食品烧熟后充分冷却（在2小时内食物中心温度降至8℃以下），并在8℃以下的条件下分装、储存、运输，食用前须再加热至中心温度70℃以上。采用热藏方式配送的，应当保持膳食中心温度始终在60℃以上。

4.禁止送餐的餐饮单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品以及国家禁止出售的其他食品。

5.送餐的餐饮单位对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：四季豆等蔬菜要充分烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”加工前要仔细检查新鲜程度，腐败变质的、洪水浸泡过的、不新鲜的，不得加工使用。

6.送餐的餐饮单位从业人员必须取得健康合格证明，落实晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的，不得接触直接入口食品。

7.非餐饮服务单位和个人为抗洪抢险一线提供餐食时餐饮共享食材，应符合食品安全要求。少量加工，现做现送，最好控制一次食用完为宜；控制供餐半径，备餐与运送时间不超过2小时；一般加工成包子、馒头、煮鸡蛋、烙饼等简餐食品为宜，配以适量预包装食品。

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