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引言

共享餐厅的初衷，是为了解决热门餐厅排队的痛点。

“美味·共享餐厅”试运营大厅

来源 |零售前沿社（ID：）

作者 |董也

6月29日，智慧餐饮服务商美味不用等旗下首家“共享餐厅”在上海打浦桥日月光4楼试运营。

据悉，目前“共享餐厅”的菜单涵盖商场内7家热门餐厅的86种美食，涵盖本帮菜、北京菜、新疆菜、港式点心以及新派时尚菜品。

消费者可通过APP预约、可同时订购到800米商圈内不同餐厅的美食，在共享餐厅享用，免除了排队的烦恼。同时，与之对接的餐厅可通过共享餐厅扩大经营业范围，更有望实现弹性坪效管理。

01

共享餐厅都能做什么？

早在今年的5月11日，美味不用等正式对外宣布，公司已完成4亿元的D1轮融资，由阿里、携程共同投资。本轮融资后，美味不用等估值达40亿元。

在宣布融资消息的同时，创始人兼CEO谢新法就曾透露了一些关于“共享餐厅”细节——共享餐厅不设厨房，仅提供优质的就餐场所、简易的自制食品和便捷的就餐服务。

据美味不用等方面介绍，共享餐厅店内配有4块超大数码投屏、全立体声环绕音响，桌椅采用原木设计，整体颇具科技感和时尚。在用户下单后，餐品便将经由门店现场采购，经过打包后，所有菜品都会放进一只避震、智能温控的“小灰箱”中进行运输。

“小灰箱”保证全程无污染、无温差

用户赵先生体验了共享餐厅后，分享了其点餐流程：打开“美味不用等”手机客户端，扫描桌上二维码，“共享餐厅”合作的商场内7家热门饭店的菜单就跳出来了，选择了其中一家饭店的“葱香牛舌”后，用手机完成了支付。

售卖“葱香牛舌”的餐厅内的服务员接到订单后，来到厨房间的传菜口。传菜口的另一头，厨师从保洁柜内取出印有“美味不用等”字样的碗碟，将制作好的葱香牛舌放了进去。

到了“共享餐厅”后，传菜员从周转箱里取出葱香牛舌，撕掉保鲜膜，对摆盘进行调整后，放到托盘上，由跑堂端送到了赵先生的桌子上。赵先生看了下手机餐饮店铺共享系统，从下单到上菜，前后花了不到半小时。

赵先生表示，他此前在那家川菜馆点过葱香牛舌，和“共享餐厅”的菜单是一个价，菜的量上似乎也没有什么差别。要说有所不同，就是不用排队了，以及换了个环境用餐。

在共享餐厅，还配套了高温餐具消毒柜、无人自助饮料零食柜，并设有自营的饮料吧台，对外销售精酿酒水和鲜榨果汁、奶盖茶等自制饮料，保证消费者出正餐之外的更多需求。

据透露，“共享餐厅”将来的合作饭店将达到10家，都在日月光商场内，提供的热菜将从现在的60多种增加到上百种，种类涵盖西北菜、川菜、港式茶餐、本帮菜、烧烤等。正式对外营业后，消费者可以事先付款下单，预约到店后可以直接就餐。目前，第二家“共享餐厅”正在选址中。

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共享餐厅为实现弹性坪效管理？

“开设共享餐厅的初衷，是解决热门餐厅排队的痛点”， 共享餐厅的项目负责人李轩坦言。截止到目前，美味不用等平台已经覆盖超过200个城市，头部客户近10万，月均服务人次为8000万，沉淀会员数4500万，排队预定月均订单超过2000万，单日支付最高流水达2.6亿元，占据了90%的排队系统市场。

美味不用等通过餐饮大数据，发现了就餐高峰期的一些痛点，比如餐厅门口常会排起长龙；饭点过后顾客数量又会出现断崖式下跌。美味不用等方面认为，这些问题的核心原因是因为前厅接待能力不够，并非在于后厨的处理效率跟不上。从美味的大数据来看，因为长时间排队，热门餐厅的顾客流失率在20%左右。

“美味·共享餐厅”试营业场面火爆

为解决上述痛点，美味不用等推出了“共享餐厅”，希望能够减少餐厅的载客压力，实现有效的分流。即不降低用户就餐体验的前提下，帮助餐火爆餐厅留住等位客人，增加其销量和效益，并使餐厅有望实现弹性坪效管理，在外卖、堂食、外带、新零售之外又开辟了餐饮新赛道。

从流量角度考虑，共享餐厅集合了合作餐厅的用户流量，但是这部分流量是合作餐厅承载能力之外的流量，这部分流量并不大。如果集合了几家合作餐厅的流量，那么“共享餐厅”的承载力够吗？

对于这种共享餐厅模式，零售前沿社（ID：）认为，大食代美食广场这种模式的变种，提供一个就餐的场地，吸引商家入驻。其对用户呈现的特点是：

大食代美食广场最成功的一点是，引进了现代商业连锁超市的管理模式。即所有的美食柜都由公司统一招商，统一经营，大食代是一个充满利润空间的“场”，这个“场”避免了零散出租造成的业种重复和管理混乱。

而美味不用等“共享餐厅”如何实现盈利？李轩表示，共享餐厅盈利模式目前有两方面，一是合作餐厅会对美味不用等的集中采购提供大约15%的优惠；二是共享餐厅的饮料吧台有精酿酒水、自制鲜榨果汁、奶盖茶等可以供应，此外还还设置了预包装食品销售专柜，未来会考虑增加一些和合作餐饮商家主营业务没有冲突的新零售产品。但是这部分收入能覆盖店铺租金以及人员成本吗？

据资料显示餐饮店铺共享系统，美味成立五年来，累计服务15亿人次，节约国民时间约4.66亿小时，创造社会价值超过53.11亿元，覆盖到了10万+餐厅的SaaS系统，但这些数据如何能有效的转化？据李轩透露，“共享餐厅”正在开设更多店铺，未来将会布及国内各大城市的核心商圈，“共享餐厅”也将会成为承继美味不用等的发展战略的重点之一。

但是目前美味不用等要做的，是先跑出一个健康的模式之后，再去考虑后续扩张的问题。

03

五问“共享餐厅”

针对美味不用等共享餐厅的试营业，黄浦区市场监管局负责人坦言，对于“共享餐厅”，现行法律法规暂无明确的定义和解释，现有的许可项目也无法对该新业态做准确的归类，要不要发食品经营许可证，发什么食品经营许可证，尚未有明确规定。

李轩对此解释称：“我们原来想申请‘共享餐厅’作为证照上的主体业态，但现有的许可项目里没有‘共享餐厅’这种表述。”用“饮品店”算是“曲线救国”，虽然没能很精准地表述新业态的特征，但已经是现有情况下，监管部门给到的最大支持，“能够诞生，我们就已经很满足了。”

考虑到以后类似新的业态还会不断涌现，市食药监局今年5月出台了关于“共享餐厅”的监管要求，明确指出，如果“共享餐厅”只提供就餐场所，不制售食品，也不销售预包装食品，就不需要取得食品经营许可证；如果新开的“共享餐厅”制售食品或销售预包装食品，那么仍需申请食品经营许可证。

接下来，零售前沿社（ID：）针对消费者关心的一些问题提问美味不用等，美味不用等也做出了相应的回答，内容如下：

Q1，美味不用等的盈利计划第二条，设置了预包装食品销售专柜，未来会考虑增加一些和合作餐饮商家主营业务没有冲突的新零售产品吗？

美味不用等：目前销售的产品十分丰富；未来可能会增加一些优质的原生食材、调味料、半成品菜，甚至玩偶、精巧饰品都在考虑之列。

Q2、共享餐饮的出现，为的是减少餐厅的载客压力，实现有效的分流，但是有考虑到餐厅本身是否有精力去承载外卖订单？再有，如果共享餐厅的客流越来越多，共享餐厅是否会考虑增加营业面积？

美味不用等：根据美味不用等大数据，我们发现热门餐厅出现排队的核心原因大都是因为前厅接待能力不够，并非在于后厨的处理效率跟不上，因此这些热门餐厅其实还有提升销售的空间。另外从行业发展来看，制售分离未来可能是一个趋势。

我们的预期是——共享餐厅如果能够产生排队，那就说明消费者愿意接受这样的模式，促进我们开店。面积上还是期望300平方米左右的，不要太大，宁愿多开一家店；另外消费者选择餐厅时会对环境、主题等有其他要求，比如说包房，我们也会据此作出调整，不排除一家商场做两三家店，可能开一个带包房或不同主题的共享餐厅。

Q3、很多热门餐厅都会谨慎看待“共享餐厅”，只有在加工量尚未饱和的情况下，才会和“共享餐厅”合作。外卖一直以来被诟病成不健康、味道变差，而这种共享餐厅，如何保证食品出店后的味道问题？

美味不用等：我们所有的菜品都是经由门店现场采购，经过专业打包后，会放进一只避震、智能温控的“小灰箱”中进行运输，冷热分离，保证全程无污染、无温差。

原本我们担心温度会有降低，但现在发现 “小灰箱”的保温性能很好，配送速度也比较快。目前来看，客户下单以后， 20分钟左右基本上菜就上齐了。这个时间范围内的菜品温度是OK的。

Q4、如何保证产品离店后的食品安全问题？

美味不用等：我们的专用操作场所都经过相关部门的审查检验，确保符合要求；由于采用非一次性餐具，我们配备餐具清洗、消毒、保洁设施，并安装符合要求的油水分离器；首家共享餐厅有100多个餐位，超过了75座，我们按照要求配备了洗碗机，如果以后其他共享餐厅的就餐座位数在75座以上，我们都会按此处理。

另外我们会和合作的餐厅保持充分沟通、紧密配合，确保各项工作有条不紊地进行，保证食品安全和质量。

Q5、“共享餐厅”是否是另一种外卖形式？消费者进店用餐，也消费的是店内的文化氛围以及品牌价值，在共享餐厅，如何增强用餐体验感？

美味不用等：美味不用等“共享餐厅”主要针对那些想在热门餐厅用餐、又不喜欢长时间排队的消费者，他们追求更高的生活品质和更优质的就餐体验。这和外卖的主要消费人群还是有所区别的。与到家外卖相比，“共享餐厅”的好处有很多。

首先是你不用收拾。你无论是家族聚餐还是朋友聚会，东道主总是最累的，而在这里只需要享受聚会的乐趣，享受被服务，而不用承担主人的责任。

其次它不仅有功能性还有观赏性，餐厅内配有4块超大数码投屏、全立体声环绕音响，原木设计的桌椅，满满的科技感和时尚范儿。比如大家可以一起在这里观看世界杯等。

最后，共享餐厅正在考虑设置身价不菲的超萌AI机器人，小美与小味，主要负责领位、介绍、解答、卖萌等各项专业操作，用户可以和他们一起互动，拍照并分享朋友圈。

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