给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。 什么是“外卖共享厨房”

外卖共享厨房，起初叫做“外卖厨房”，是近几年餐饮业中新兴的一个行业。为啥叫外卖厨房呢？从名字上我们就能看出来，它是专职服务于“外卖”行业的烹饪厨房。而“外卖共享厨房”，则是在外卖厨房的基础上“化零为整”，把同一个地点分割成若干个小厨房分别出租，共享一个场地进行“组团经营”的一种新兴模式。

“专职”外卖跟“兼职”外卖有着很大的不同

兼职外卖者，都有自己的实体店，不仅提供外卖，还提供堂食。食客能在现场看到店里的装修、管理、卫生、服务情况，甚至整个烹饪过程。从而对一个餐饮店从感观上至味道上有一个明确的是非判断。同时，利用外卖平台扩大自己的销售渠道，提高销量。

专门外卖者，均没有餐饮实体店，在某一处不需要客流量、房租便宜的场地上专门进行食材的烹饪。因不对外营业，所以也就不存在顾客对装修、服务、管理等直接的感受。加工制作的食物通过外卖平台直接外送到消费者的手里。消费者感受到的只是味道的好坏。

庞大的市场是共享厨房的催化剂

有需求就有市场，几年的时间里，外卖行业从无到有餐饮零售业共享模式，发展到今天庞大的外卖市场，所有从事餐饮业的人都紧盯着这块大蛋糕。

具统计数据显示，2021年我国餐饮外卖行业市场规模达万亿，外卖市场规模占全国餐饮业收入比重约为 21.4%。随着我国外卖行业的不断发展，行业用户规模及渗透率不断提升，截至2021年12月，我国网上外卖用户规模人数达5.4416亿人，占网民整体的52.7%。

如此大的市场规模，不仅实体店选择了开通外卖销售渠道，采取线下与线上并进销售模式来扩大经营规模。同时，也催生了另一只“专职”的餐饮外卖队伍――外卖共享厨房。

“拎包入驻”省时省力

最早“外卖共享厨房”并没有“共享”，只是单独租一间小房，进行简单的装修，购置厨房用具，便开始在外卖平台上接单开始制作销售，是最早的单打独斗的“外卖厨房”的模式。

这种投资少、见效快、成本低的经营模式，很快被人发现了商机。投资方采用集中化管理、分割式厨房、统一装修、预购好厨房用具，使经营者可以“拎包入驻”的经营方式，让入驻的经营者省去了装修和采购厨房用具的复杂过程，入驻即可立刻营业。投资方负责协助入驻经的营者办理各种经营许可及与各大外卖平台对接等业务，更有甚者无需办理任何许可，采用共享厨房投资者的营业许可直接“上岗”。于是餐饮零售业共享模式，这种“共享”式外卖厨房便诞生了。

“拎包入驻”省去了经营者前期复杂的投入，启动时间短，见效快，这种方式被很多创业者所青睐，“组团经营”分摊了经营成本，使得“外卖共享厨房”很快的便发展壮大、遍地开花，每天众多外卖小哥穿梭于共享厨房和消费者之间。

“低门槛”吸引创业者

这种完全寄生于外卖平台的经营模式，给很多创业者带来了更多的机会，因省去了前期的投入，使得创业门槛变得很低，很多怀着创业梦想的人花少量的人钱便能即刻经营。由于无需对外堂食经营，人员、管理、物料等成本大幅下降，给经营者的压力降低很多，使得很多微小投入创业者加入了进来。

这些经营者大多数并没有专业的烹饪技能，依靠直接采购、或者加盟直供的方式，将运送来提前加工好的“预制菜”进行简单的加热或者加工，便能出餐，过程简单、效率高、成本低、见效快。

厨房里的“黑暗料理”

“外卖共享厨房”给创业者带来的更多的机会，但同时也带来了很多问题，比如食品安全问题。央视记者曾对广州的多家外卖厨房店进行了调查。调查中，外卖厨房中的工作人员不戴口罩和手套几乎是常态。在连续几天的考察中，记者对48个外卖厨房进行了摸查。

统计发现，48个商家共计111个店员中仅有6人戴了口罩，2人戴了手套。 已经卤好的鸡腿，经过没戴口罩、光着手的工作人员的手撕过后，装入快餐盒中即可出餐。不戴手套“赤手空拳”进行食物制作已经司空见惯，更有甚者直接赤膊上阵进行“黑暗料理”。

“黑暗料理”的外卖厨房经常被曝光、被查处，但是被举报、查处或被媒体曝光后，虽然会对商户做出降分或下线的处罚，但这些商户下线后会改头换面注册新的名称，如法炮制后重装上阵，摇身一变成为另一家“网红外卖”店。外卖厨房所出现的食品安全、食品卫生事件在餐饮行业居高不下，其原因是“背后经营”的模式、新兴行业法规制度的空白，使得监管难度大。

外卖厨房的未来

外卖确实方便了我们的日常生活，让我们足不出户便能畅享各地的美食。在丰富了我们的每顿餐食的品类以外，也节省了大量的时间和精力，外卖已经成为了现代社会不可缺少的行业。但怎样能让外卖行业健康的发展，让“黑暗料理”变成“阳光厨房”，让外卖厨房变得安全、公开、透明，加大“外卖共享厨房”的监管力度和监管方式是关键。让消费者吃到放心卫生的食品，外卖行业才会有可持续发展。

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