这样做，让自己的小餐厅“淡季不淡”
许多成功的餐饮企业的营销策略都很清晰，而且都是按计划有步骤地推进实施。有一点很关键，那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换。根据时令和消费口味，变换营销主题，达到“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡。
找到淡季影响生意的原因
餐饮店在经营过程中难免会遇到销售淡季。根据情况来看，作为负责人，首先要分析自己的定位和客户构成，而且要找到客户消费的真正动机，然后再确定运用什么手段来达到吸引客户的目的。一般来讲，吸引客户可以简单地分为三种情况：
（1）尽量留住老客户，增加老客户的造访频次。
（2）尽量吸引新客户，扩大销售机会。
（3）通过各种方法促进现场销售效果，增加客户的购买机会。
用特价菜弥补不足
“淡季”这段时间，大多数餐厅的营业额都会有不同程度的下滑，但是，要认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的活动，就会“淡季不淡”。
比如特价菜，简单直接，虽然消费旺季已过，但人们总是要吃饭的，普通实惠的菜也会吸引部分客户，每日数款特价菜，不仅可以笼络人心，还能保持利润增长。很多促销活动本身就是不盈利的生意，但通过拉拢人气，带动其它消费，做足“量”的文章餐饮淡季营销方案，让餐厅顺利度过淡季。
巧借文化牌
餐厅客流量怎样才能保持增长？可以打“文化牌”，在饮食文化上动脑筋。比如餐厅位于历史悠久的文化古城，那可以以“游古城，品美食”为题餐饮淡季营销方案，开展活动，这种方式既宣传了自己，又拉动了消费。
体验消费，完善不足
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：
（1）老客户的维护
（2）新客户的开发
（3）品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作，适度的营销是必不可少的。可通过与客户面对面交流、填写调查表单的形式获得客户意见，也可以邀请朋友，进店进行体验感受。只有将餐厅存在的问题针对性解决了，再辅以受当地消费者热衷的营销策划，就能将餐厅炒热。一个有实力，受消费者追捧的餐厅，一年四季的生意差距并不会太大。
在以上策略的选择中要尽量避免一个误区，那就是无论什么情况都采用疯狂促销的手段，如果使用不当，反而会造成客户流失甚至直接导致营业水平下降。
解决淡季问题，
就是分析自己，
解决自身的问题，
做好准备让自己的淡季不淡。
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