淡季来了，茶饮店拿什么熬过寒冬？|餐见

进入深秋时节，街角一家茶饮店就如同片片飘零的落叶一般，略显寂寥。曾经排起长队的小店正在随着气温的下降渐渐“遇冷”！冬季，被称为茶饮店最“漫长”、最“难熬”的季节。

茶饮店的“淡季”，已然到来！

冷眼看淡季

很多深处茶饮市场的人已经感受到了受季节影响的阵阵“冷意”。然而，即便正在淡季的沼泽中苦苦挣扎，身为茶饮人，如果细心审视此时的茶饮市场，便不难发现，严冬过后，依然有着明媚的春天！

1、淡季才是真正洗牌的时候

每到春夏之季，总有消费者发现，曾经在去年名噪一时的茶饮品牌在今年已经销声匿迹，与此同时，一批新的品牌又高调进入市场。历经一个冬季，与其说品牌的莫名消失源自于淡季的冲击，不如说淡季才是真正的高速洗牌期，是品牌真正体现实力的时刻。

在第一代网红茶饮品牌喜茶身上，就看不到明显的“淡季”影响，一边频出新品，一边布局海外市场，在这样的“淡季”，喜茶依然忙得不亦乐乎。进入淡季，在有些品牌束手无策坐以待弊的品牌，也有品牌会选择主动出击，以激活淡季人气。

2、相较于商场档位，街边店面的季节性更明显

同一个品牌，相距不到一公里，门店业绩却天差地别，因为，一个开在永远“暖洋洋”的商场中，一个开在随时接受寒风肆虐的街边。所以，所谓的茶饮淡季，对于商场店面的影响并不明显，反之，暴露于寒风之中的街边店面则更需积极应对“寒冷”的突袭。

3、淡季是管理者审视运营系统的最佳时机

如果非要将茶饮的四季分为旺季与淡季，那么，旺季便适合茶饮品牌“张扬”一些，充分展现品牌魅力；而淡季，则适合茶饮品牌内敛一些，修炼管理内功。所以，人们看到，很多茶饮品牌会在淡季集中“火力”进行产品研发，去审视整个运营流程，优化管理运营系统，甚至走出国门“充电”，吸收行业先进代表的精华。利用淡季去增强实力，等到春季再来，便是品牌厚积薄发的时刻。

淡季不淡

如何模糊淡季的界限

理论上认为，如今的新茶饮是人们的日常饮品，那么，如果利用一些方式去主动激活人们的这种日常消费，新茶饮的淡季也便不复存在。

1、抓住春节旺季（适用于二三四线城市）

春节餐饮淡季营销方案，千年以来一直是中国人消费情绪最为高涨的时候。抛却一线、新一线城市的“空城记”，二三四线小城迎来返乡潮，而消费则是返乡人群的主要行为。此时，“饿”了两三个月的街边小店开始重新热闹起来，大人带着孩子出来游玩、购物，手里似乎总要有一杯冒着热气的热饮，孩子再啃上一串冰糖葫芦才更应景。

所以，生存于小城市的茶饮店面，备足物料迎接春节的到来总是没错的；而主打三四线小城的茶饮品牌，也请做好打一场硬仗的准备，是时候让促销活动、新品热饮等发挥出它们的能量了。

2、调整热饮与小食的比例

夏天的冰淇淋卖到供不应求，而到了冬季，你会发现，在夏季乏人问津的烤薯店又排起了长队。所以，餐饮行业存在淡旺季之分的根本在于产品。对于茶饮行业来说，冲淡生意的不是寒风，亦不是店面位置，而店内的产品架构。

最近，喜茶推出了网红小吃炒面面包，被网友调侃为“中西结合”的小食。速热与利用半成品制作成而的小食是很多茶饮店冬季热卖的单品。调整菜单上小食与热饮的比例，亦是茶饮店在冬季吸引流量的惯用手法。

3、根据季节特征推出特调

加入红枣、姜汁的黑糖珍奶最近大火，在冬季的街头拿上一杯这样的热饮，可谓暖手又暖胃，而像红枣姜汁黑糖珍奶这样的季节性饮品在茶饮领域并不鲜见。夏季加上叮当做响的冰块，盖上凉爽清香的冰淇淋，冬季则加入红枣、姜糖、枸杞等“热”元素材料，在茶饮界，推出“季节特调”亦被认为是品牌对季节变化的一种最起码的“尊重”！

4、营销依然要做

在双11当日，好声音茶举办了“双11品鉴会”，意在宣传一系列的招商扶持计划，持续扩张市场，首创的“双11全款半价”活动吸引了大批投资者。数据显示，好声音茶仅在双11上午3个小时的时间内便成功签约106家。

所以，淡季不该是品牌营销活动停摆的“借口”，反之，擅用营销，不管是针对招商板块还是店面业绩，都不失为削弱淡季影响的一种有效手段。

5、街边店面加重外卖比例

街边店面的淡季特征更为明显，很大程度上源于受降温影响，街上闲逛的人越来越少。所以，此时，很多茶饮店选择通过加重外卖比例，将主要消费场景从街边转移至家庭或办公场景，推出一系列的外卖活动，以及优化外卖包装等方式来提升外卖业绩，从而增加店面营收。

参某说

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与茶饮一样，诸如烧烤等品类均有着明显的季节特征。而当烧烤搬进了室内餐饮淡季营销方案，以冰饮为主的茶饮店内增添了热饮的内容，“随季应变”的这些餐饮板块正在慢慢弱化季节变化带来的影响。

对于茶饮人来说，“猫冬”式的闲适并不是冬季的主流色彩。优化运营体系、浸心产品研发、审视市场格局……相对于夏季让忙碌的市场逼着往前走，冬季该是茶饮人静下心来推动着市场往前走的季节！