现如今，外卖已经成为了人们生活的一部分。据资料显示，2019年我国的外卖行业交易额达到了6749.6亿元，与前几年相比，中国的外卖餐饮市场规模逐渐增大。

今年由于疫情共享厨房经营模式合法吗，更多商家入驻外卖平台，商家之间的竞争压力变大。此外，平台高佣金，也令不少餐饮商家头疼。介于这种背景之下，共享厨房概念横空出世，成为了当下外卖餐饮聚集的焦点。

共享厨房的概念

共享厨房模式最早起源于美国，围绕家厨的共享餐饮模式，业务聚焦在为餐饮从业者提供中央厨房和共享厨房服务。以美国纽约的Union Kitchen、佛罗里达的Your Pro Kitchen、曼谷的The Commons和意大利的Eataly为代表，他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备，以及一系列专业餐饮运营咨询。

共享厨房可以最大程度的利用空间节约成本，去针对外卖店进行招商，实现一种双赢的运营模式。这些年共享厨房确实火热，也出现了一些头部品牌，比如吉刻联盟、熊猫星厨......2016年以后，共享厨房新业态形成，表现出迅猛发展态势，2019年累计获得约7亿元融资金额。

共享厨房的优势

共享厨房可以为商家节省很多成本。比如原材料的供应，共享厨房会集中提供给商家。此外，随着外卖订单的增多，一线城市高昂的租金给很多餐饮餐饮老板带来了巨大的压力，而共享厨房就可以完美的解决这个弊端，共享厨房和传统美食城相同的一点都是将一块场地切割成不同的档口，分租给不同的商户。那不同的一点就在于，共享厨房基础设备更加的完善。有了共享厨房的加持，商家的启动资金就会省下很多可以用来投资在更重要的地方。

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探讨更多外卖技巧

共享厨房可以更加的集中化管理。这为商家提供了充足的时间可以迅速实现品牌的复制。“例如晨曦鲍鱼饭，18个月就开出了400家店。”这可能就是共享厨房比较赚钱的原因吧。

减少办证件的麻烦。共享厨房为商家提供了一个专门做饭的地方，同时可以免除商家办理工商营业执照，卫生营业证，还有消防证等证照的麻烦。商家可以直接入驻制作餐品。不过共享厨房只是厨房，没有堂食区，等于是说入驻的商家是做纯外卖。

共享厨房的弊端

任何事情都是有利有弊的，共享厨房不例外。如果只看到共享厨房的优点就盲目跟风，很容易失败。共享厨房的弊端，同样要了解清楚，才能决定要不要做。

01

扣点模式

入驻共享厨房的商家后续的成本很高。像公摊费、税费、垃圾费、烟道清理、灭蟑、燃气改造等等，共享厨房某种程度上并没有为商家真正的减轻经营成本，而且商家的收入比较单一，流动性大，这是共享厨房营收特别不稳定的一点弊端。

外卖平台本身会扣点，共享厨房也会扣点共享厨房经营模式合法吗，这对于商家来说盈利空间就很小了。共享厨房说是通过租赁的方式来赚钱，但这也是需要具备一定的盈利模式和监管能力。而且其本身是存在很多局限性的，这还需要通过入驻其他平台来提高销量，从而整体提高自身的核心竞争力。

02

资质审核

站在共享厨房的角度来看，共享厨房的火热吸引了大量商家入驻来收租盈利，这也就导致很难对商家进行完整的资质审核，某种程度上也为一些无证作坊提供了便利，容易影响整个共享生态的良性发展，对于外卖市场也留下了隐患。

站在餐饮老板的角度来看，共享厨房也出现了一些因消防、证照缺失、食品安检不过关、污水油烟排放不达标等问题。一旦出现这些问题，餐饮老板很可能给共享厨房交了钱，为外卖品牌做了大量的投资，但最后却无法正常经营，浪费了财力和精力。

因此，无论是哪一方的资质审核出了问题，都将会产生极大的影响。餐饮老板需要找到合规的共享厨房入驻，避免损失。

03

选址

共享厨房因而地址一般都是社区的生意。如果在社区附近开设共享厨房，可能就会存在污染等情况，对品类有限制的同时，油烟的排放与社区其实是相互矛盾的。选址偏僻一点对也会造成门店体验感不足等不好的评价。所以，选址是商家很头疼也是很关键的一环。

04

经营管理

大量入驻的餐饮商家因为餐饮水平参差不齐，所以难于管理。就出现了食安检查不过关、居民投诉等问题。而且共享厨房的模式目前尚未成熟，内部管理不统一，环保问题也是限制品牌复制的一个重要因素。

不仅如此，有些共享厨房无法在供应链、店铺运营上做好基础，很可能让外卖店铺无法正常运行。大多数共享厨房只负责线下的经营管理，最简单的就是提供场所，提供设备，而线上平台的运行需要餐饮老板自行解决，对于一些不精通外卖平台软件的餐饮老板来说，这无疑加大了经营难度。

结语

共享厨房目前的确是一种比较新颖的模式，但是存在的问题比较多。整个行业的品质是参差不齐的，外卖商家在选择共享厨房时，要根据其利弊综合考量，方能减少损失，提升做外卖的成功率。

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