“餐饮”作为商业业态的重要组成之一，其功能性和超强的聚客能力越来越受到重视。上海正大广场就是这样一个前期失败，后期通过业态调整、引进知名餐饮品牌而成功实现大翻盘的典型案例，还有万达广场餐饮类商家的盈利能力普遍高于零售。因此，越来越多的项目希望借助出色的餐饮招商带动整个项目的成功，但由于餐饮招商有别于零售等业态，有百货及其它零售招商经验的人很少懂得餐饮招商。此外，市场上也没有介绍餐饮如何招商的书籍。因此，我们借助多年操盘的经验及对餐饮客户案例的分析共享餐饮创业项目，总结出这次培训材料。

本次培训从招商角度出发，除采用不同的餐饮分类方法进行总结外，更首次以客户的视角分析其投资心路历程。当明白中间各环节的重要性后，我们就会发现每一次餐饮招商都是一个新的挑战，只有充分了解不同情况下的各类影响因素，再遵循总结出的招商规律开展工作，才能得到预期的效果，才会准确高效的做出下一步的决策，而不会浪费时间或天真地等待无望的客户。

Part One：餐饮的分类及特性

1、餐饮的常见分类方式

业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲就咖啡、外卖

菜品分类 – 商务中餐、西餐、东南亚、快餐、混合型、风味餐饮、素菜

档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案

客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍

特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制

2、服务于招商的餐饮分类

从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。

不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。

以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。

2.1、按业态分类

—— 餐饮按业态细分及在商业中的作用

—— 各类餐饮业态特征

—— 餐饮品牌的落位原则

如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外共享餐饮创业项目，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。

2.2按投资主体分类

—— 餐饮按投资主体主要可分为以下几类：

—— 不同类别投资主体特征

2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举

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