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生命时报：医院“共享厨房”省钱暖心——方便自制病号饭吃得可口促康复

wxianyue4个月前 (05-22)共享经济105

广州艾力彼医院管理中心庄一强主任：医院不是专业餐饮机构，开设共享厨房首先要考虑卫生问题，对如何保持卫生，杜绝食物污染、中毒等问题，必须把方案做细做实；其次，做好安全保障，注意日常巡查巡视，杜绝水电安全隐患。

“吃口舒心饭”对不少住院患者来说，是难得的“奢侈”。外卖虽然便利，却往往重油重盐。而既符合治疗要求，又保证营养，还能满足个人口味偏好的饭菜本就不易做，医院食堂显然很难实现。近年来，多地医院尝试引入“共享厨房”模式，或许有望成为破题关键。

灶台搭起“临时家园”

在上海市闵行区，距离复旦大学附属儿科医院不远的疏影路上，有一处为外地来沪就医重症患儿搭建的“临时家园”——小布家园。这是复旦大学附属儿科医院与公益组织共同打造的免费住房项目，于2021年3月投入使用。今年3月29日，旨在解决患儿家庭吃饭难问题的“共享厨房”在这里正式揭牌。

9月14日上午11点左右，《生命时报》记者趁着饭点，前往进行了探访。走进闵行区人才公寓，循着卡通路牌，就能找到“小布家园”。共享厨房位于一幢公寓楼的一层，还没走进屋内，记者就闻到一阵阵饭菜香。整个厨房通透敞亮，大约20多平方米，中间摆着一个公共长桌，两侧台面安置了3个水池、5台电磁炉、4个油烟机和3台微波炉，出于安全考虑，没有安装明火灶。记者到达时，厨房内有四户人家正在做午饭，洗涮、蒸煮、热炒……浓浓的生活气息扑面而来。“除了菜米油盐和餐具需要自己准备，其他东西共享厨房都有，你看这些锅都簇新簇新的。”一位来自江西的患儿妈妈告诉记者，“这里就像自家厨房一样，方便、卫生又实惠。在外求医，孩子能吃到妈妈做的饭菜，很难得。”话音未落，另一位刚把番茄炒蛋装盘的患儿爸爸插话说，小布家园旁边有两个菜市场医院附近的共享厨房利于弊，买菜挺便利，公寓还配了小冰箱，备上两三天的菜，也不用担心变质。据了解，为了方便入住家庭使用，厨房24小时开放，卫生由入住家庭自觉维护，现场整洁有序。

北京市丰台区也有一处小有名气的医院共享厨房。“小白春天”创立于2017年医院附近的共享厨房利于弊，位于北京博仁医院院内一角。医院免费提供场地和水电，病患家属自备厨房用具，便可免费使用。

9月16日记者来到这里时，正值中午饭点，不足20平方米的半露天小厨房里锅铲敲击声交错，与不远处肃穆的门诊大厅形成鲜明对比。厨房由两部分组成，一侧是砖瓦搭起的平房，里面被平分为餐厅区和烹饪区，餐厅区放置着桌椅、冰箱、微波炉、饮水机等；另一侧是铁皮作顶、三面敞开的棚屋，也是烹饪区，4个操作台依次排开，上面放着电磁炉、锅碗、食材、调料等。为了一口“家常饭”，来自全国各地的患者家属聚在这方屋顶之下。从山东来看病的一位患者家属告诉记者：“到这儿住院的大多是白血病病友，饮食尤其要求营养、清淡、卫生，外卖或餐饮店很难达到要求，只有自己做才放心。”一位来自内蒙古的患者家属指着旁边架子上一个个贴着标签的蓝色储物箱说：“一个箱子代表一个家庭，大家用的锅具、买的菜和调料，都会放在自己的箱子里。”他的一旁，有人在煲汤，有人在炒菜，时不时还有人喊“借个酱油”。在柴米油盐带来的生活气息中，他们似乎回到了“家”。

应需而生，散落发展

随着近年来医疗改革的逐渐深入，患者就医体验愈发受到重视，不少医院开始主动引入共享厨房。除了前面提到的上海和北京，山东、陕西等地也陆续有医院增设“自助厨房”或“爱心共享厨房”，提供必要电器，甚至部分食材，供患者家属免费或低价使用。“小白春天”共享厨房创办人齐利光告诉记者，他是一名白血病患儿的父亲，也经历过较艰难的一段时期，对患者及家属的吃饭难问题深有体会，因此儿子康复后他选择留下，建起“小白春天”共享厨房。“我们一开始是蹲在地上用电磁炉做饭，后来医院关注到患者的这方面需求，搬到现在这个新院区时，就预留出两间小屋作为公用厨房，供大家免费使用。”齐利光说，目前共享厨房维系运营、定期更新设备等主要靠患者自助，以及公益机构和爱心人士的支持。厨房管理员均为患者家属，平时会依据登记名单安排值班，每天每餐轮流打扫卫生、归置厨具。所以严格来说，他们仍属于患者家属的互助行为。

因势利导才能长久

广州艾力彼医院管理中心主任庄一强认为，医院建设共享厨房，于患者、于医院都是好事。患者有机会经常吃上“家常菜”，对改善病情、加快康复意义重大；医院借此提升了患者就医体验，对增加患者满意度、提高医院竞争力也有帮助。《江西省改善群众就医体验主题活动实施方案（2021—2023年）》就明确提出，鼓励大中型医院试办“爱心厨房”，提供厨具调料，供肿瘤、贫困、特殊用餐、长期住院患者等使用。不过，在庄一强看来，共享厨房也不必成为所有医院的标配。若来医院就诊的以重症、急性期，或本地患者为主，对共享厨房的需求相对较低；若以慢性病、康复期，或外地患者为主，医院则可从实际出发，考虑是否有必要增设共享厨房。就如北京博仁医院患者服务部负责人乔丽所说，其医院为血液病专科医院，患者来自全国各地且治疗周期较长，医院提供场地帮助解决做饭问题，不仅能帮患者减少支出，还可以更好地满足其治疗期间的特殊饮食需求。开设共享厨房的关键，在于规范管理。庄一强强调，医院不是专业餐饮机构，开设共享厨房首先要考虑卫生问题，对如何保持卫生，杜绝食物污染、中毒等问题，必须把方案做细做实；其次，做好安全保障，注意日常巡查巡视，杜绝水电安全隐患。当然，医院落实仅是共享厨房模式推广的其中一环，政府指导、患者出力、民间支持同样重要，只有多方形成合力，好的模式才可能有效落地，从而减轻家属负担。