20年餐饮空间设计经验，心得分享
注明：以下部分内容根据范日桥老师原话提炼而来
现在经验的保鲜期越来越短，很多80后的设计师已经大量涌现，审美也已经产生了迭代，我们曾经很欣赏的设计师虽然依然经典，但是已经不是潮流了。碰到审美的迭代我们该怎么面对，金庸小说里面的老拳师一般都是第一批被击倒的人，是比较悲惨的。
有一天，你会尴尬的发现：前面20年的经验可能只能是个工龄，所有成功的经验很多都已经失效了。
范日桥
上瑞元筑创始合伙人
上瑞元筑设计制作有限公司董事设计师、中国建筑学会室内设计分会 会员、IFI 国际室内建筑师/设计师联盟会员、ICIAD 国际室内建筑师与设计师理事会会员、法国国立科学技术与管理学院在读项目管理硕士学位、2009年中国国际艺术博览会中国室内设计年度三十三人物之一、江南大学设计学院建筑环艺学部课程顾问。“安亭新镇规划改造”斩获2003年上海（安亭新镇）室内设计艺术大展三等奖；“中国绍兴黄酒博物馆”斩获2006年CIID中国室内设计大奖赛文教、医疗方案类优秀奖；2013年“皇家君逸餐厅”斩获金堂奖餐饮类金奖。
如何用新的思维去理解餐饮空间，我觉得无非有两点，第一点是把空间人格化，和空间谈个恋爱共享餐饮空间设计，做出有秩序又有情趣的空间颜值。
有趣是这个空间的表情和情绪，有序是掌握表达这个情绪的内在秩序，我们原来可能更多的考虑了章法，属于有序的一部分。我们自己出去考察，评价一个空间有三个标准：设计质量、创意质量、商业价值贡献，特别是最后一点其实是我们这种老法师最大的竞争优势，通过设计能够帮助客户创造最大的价值。
那么怎么去创造一个有价值的商业空间呢？设计是有个对错的过程，需要不断的讨论完善，一句话来定义就是通过对空间体验的建立共享餐饮空间设计，强化品牌、品类认知。当设计与品牌认知有正向推动关系的时候，说明是对的，反之就是错的；设计要和商业目标同方向。
商业一定要跑对方向，我们后面会讲到我给它起了一个词：“商业的味型”，味型很重要，好比杨坤，周杰伦的虽然嗓子不好，吐字不清，但是听他们的歌很有感觉，好比某个美女很漂亮，但不是我的菜一样。所以，第二点就是如何通过设计，产生并强化大众对这个品牌的认知。
不同的品牌或者品类对设计的宽容度是不同的，比如传统老字号，对设计师的限制是比较多的，很多设计师会注重形式感，形式感和设计感其实是不同的，设计感是通过设计思维自然形成的，用设计感才能够产生幽默、风趣的感觉，用形式感是解决不了的；
很多设计师在做传统老字号的时候，常常犯这个错误，错用形式感表达当代的语言，觉得某个字很土，但其实它背后有几百年的历史，是这个品牌的核心资产，因为大众就是通过这个“字”建立的品牌认知，而不是用过度现代的语言进行表达，违背了大众对老字号的认知，在做老字号设计的时候，关键就在于提取核心资产，并对它进行当代的演绎。
在设计成熟品牌的时候，它的宽容度会比较高，比如说海底捞，外婆家，这三个字背后已经有很强大的品牌认知，对设计空间试错的容忍度是很高的，所以海底捞有请著名设计师做的风格比较另类的，也有比较常规的，设计似乎并没有什么关联性，因为“海底捞”这三个字已经够了，不需要再通过设计推动品牌的认知。
再比如说传统品牌下的新品牌，也是比较考验设计师的，很容易犯错，比如说“桂满陇”，杭帮菜，做临安文化，如何让消费者产生对南宋临安文化的认知共鸣，它市场策略做的很正确，做了很具象的像“主题公园”一样的餐厅，不用进行任何解释，只要走进去就仿佛到了南宋。
这种设计，能够成就餐厅，但不能成就设计师，但这个方向也是对的，不用思考，就如同身临其境，虽然前期投入很大，造价高达5000元/平方，但是它是个不错的商业模式，有点类似于主题游乐场，用重资产提高准入门槛，用文化借势，把核心资产确定，让消费者感觉到来逛园子顺便吃个饭，用时间换空间，这个模式主要的限制就是一个城市开不多，二线城市最多也就一到两家。
新品类、新品牌是最考验设计师的商业认知，怎么去判断市场，比如喜茶，乌龙芝士奶茶，原来没有认知，需要创造出一个引领潮流的认知。
我就简单举这些，走什么样的设计策略，商业策略是不一样的，这里面就存在一个对与错的问题。
只有选对了方向，做出有颜值，有趣，有序的设计，才是既能成就业主，又能成就设计师的设计。
要达到这一的效果，那我们通常要怎么做呢？这就是我所说的新餐饮设计的方法论：
第一步：不是做概念，而是为业主提取核心资产，建构空间体验特质；
第二步就是调制空间味型；
第三步是设计路径分析；
如果想了解具体应该怎么操作，欢迎大家报名参加《室内设计师成长之路》全国巡讲西安站活动，届时范日桥老师将和大家面对面交流。
《室内设计师成长之路》全国巡讲导师都是各领域的资深人士，都在各自的领域深耕多年。除了上瑞元筑的范日桥老师，此次西安站的演讲嘉宾还有，以下几位老师：
金星
飞视设计联合创始人
创业多年，带领飞视设计做到人均设计费100万，引领地产2.0时代，成为上海颇具规模和品牌实力的几家设计公司之一，不仅是设计公司本身经营管理的创见，也开创整个行业产业化、体系化、产品化深入的2.0时代，引领着地产设计公司的全新阶段。
周遐德
dop 联合创始人
从业近20年来，室内深化设计负责项目遍布全国，从上海环球金融中心，到复旦皇冠假日酒店中餐厅、上海华为办公楼、地铁二号线东延伸段室内、和平饭店南楼swatch艺术中心、小南国花园酒店、西安威斯汀酒店、雅居乐万豪酒店、江阴西城皇冠假日酒店、舟山希尔顿酒店、秦皇岛Clubmed度假酒店、ＳＯＨＯ－３Ｑ项目（复兴，外滩，虹口）、江西上饶希尔顿逸林酒店、南京景枫万豪酒店、协信广场商业综合体。
王建军
设略奕合（上海）设计师经营顾问
十六年设计行业·观察者，致力室内设计经营管理学研究，已任10多家设计产业公司品牌策略顾问，采访过100多位设计公司创始人，从头脑中的一个概念和一系列问题入手，通过理性分析，亦凭靠直觉推断，在最广层面、最深层次上探讨设计公司组织的系统化与规范化持续发展之道，着力推动潜力设计公司和设计师成为行业领先者。
朱小斌
dop联合创始人
室内设计连续创新者，室内设计专业毕业，历经从施工现场深化到设计院，从设计技术到设计管理，从业20年，有幸参与并完成一系列地标性项目的设计及管理工作，与众多国际一流设计公司有过合作经验，积累了丰富的设计项目运营经验以及沟通协调，管理能力。
课程介绍
五大板块，有宏观有微观，有意识形态的也有具体落地的
课程特色
四大特色，希望能为设计师成长全方位助力
开课时间
2018年3月24日（周六）
9:30 — 17:30
开课地点
西安市雁塔区翠华路曲江创客大街
创意盒子 四楼 F会议室
报名费用
西安青年设计师俱乐部一直致力于与大家共同推进设计行业的发展，考虑到本次是西安地区首次举办的收费型课程，为了更好的为大家服务，这个分享课在其他城市举办收费都是599元/人，因本次活动几位老师行程中所产生的差旅费由西安青年设计师俱乐部全部承担，故西安福利价499元/人
报名费用
由于人数众多，目前已经有近100人报名
一对一效率太慢
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重磅预告
3月28号
全国巡讲宁波站即将开讲，详情点击下方文字链接了解
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